夏天没有冰箱，古代人怎么吃冷饮？

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这几天太阳的表现就给我一个感觉：

在热浪的袭击下，团团觉得除了空调能救命外，只有来一杯「冰镇快乐水」才能让我满血复活了。不过在畅饮冰镇饮料的同时，我也在思考一个问题：在冰箱发明之前，人类都是如何冷藏食物的？总不会一直以来都没法在夏天尝一口冰镇饮料吧？

实际上人类对制冷的利用可以追溯到几千年前。如果要划分一个区间，基本可以把古人的冷冻智慧，看做是自然制冷时代。

（图片来源于LSGScience）
而「冰窖」存储就是最早的自然制冷方式之一，也就是冬天存储冰块，放置于冰窖中，夏天再来享用。

这种制冷技巧原始简单，但很好用，人们从数千年前一直用到了19世纪。

冰块想要融化需要吸取热量，所以冰窖建造时要保证内部阴凉，同时做好密封与外部隔绝。通常来说冰窖很像是一个半地下室，部分位于地下，建在河流和淡水湖泊等自然冰源附近，方便开采与存储。
同时人们还会在冰块上铺满木屑，它的导热性比较差，算是给冰块铺了防热层。这样能够让冰块多保持几个月，甚至处理得当可以用到下一个冬天。

很多古代文明都会不约而同的利用这类方法存储冰块，中国就是其中之一，而且在公元前1000年左右就这样做了，文字记载中就有「二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴」的片段。
宋朝还专门设立过冰井务，专门负责储藏冰块。冰镇美食种类也多，如在冰块中拌白糖、水果、果汁，元代还有人加果浆和牛奶。
现在一些街道地名也能看到冰窖留下的历史痕迹：

值得一提的是，在中国，配套存放冰块的设备很讲究，例如「冰鉴」，也常被称为古代冰箱：

（战国时期的青铜冰鉴）

它的外观古朴大方，内构机关巧妙。有趣的是，夏天人们可以在青铜冰鉴里装上冰，这样盛酒区域的酒水就会变凉，也就成了降暑的冰镇饮料；但如果到了冬天，还可以加热水，酒水就又变成了暖身子的温酒....

这不仅是智慧，更是艺术了。

罗马和犹太人大也对调配冰镇饮料情有独钟，其中罗马会从高山上弄来雪，然后存储的到坑里，再用类似绝缘材料覆盖。

不过在空气更为干燥的地区，如埃及一带，人们会选择另一种制冷方式，「蒸发冷却法」。
我们知道蒸发可以吸热，具有冷却功能，这种物理现象在很久之前就被人类所发现，并且运用到了制冷的用途中。

（地上的水在蒸发）
在炎热的气候下，食物保鲜的时间并不会很长，一些瓜果蔬菜很难撑过一个礼拜。于是人会利用该类技术为自己的食物制作保鲜工具，一般它被称为zeer。
这是由两个陶罐组成的「冰」箱，也有人戏称其为罐中罐冰箱。

zeer用起来很简单，小罐套入大罐，两者之间的间隙会被装满沙子。

接着就是给沙子加水，让其保持湿润。此时外部罐一般会有多个孔，方便出气，内部罐一般会用一些当地材料制作防水设施，整个装置会被放在通风干燥的地方。

最后将蔬菜、水果等一些无法腌制的食品放在内部罐中，用湿布覆盖，就进入了冷藏模式。

在高温下，沙子中的水分会逐渐蒸发，同时在吸热过程中，会导致温度下降，延长内部食物的存储时间。据了解，除非气候极端，食材大概可以在其中保鲜20天左右。

说起来，「蒸发冷却法」在19世纪90年代早期依然可以起到救命作用，在澳大利亚淘金的探险家发明的Coolgardie safe简易冰箱，基本也采用的这个原理。而这次发明也让食物腐烂得以延迟，增加了探险者的生存几率。

不过随着历史的进展，夏天的冰块不再是属于富人贵族独占的奢侈品，也正是到了19世纪，天然制冷时代已经到达了顶峰，人们开始有商业意识的大规模的采集冰块，进行售卖。

1825年，冰块商人Nathaniel Wyeth发明了马拉式的切冰机，让切割冰块变得更为效率。商人们甚至把冰装在船上作为压舱物，冰上覆盖着木屑， 从欧洲、北美送到了亚洲。

而在19世纪30年代，家用木质冰箱已经出现了，其实和冰鉴很像，不过比较简易，更为亲民。它们的结构有一部分加了保温措施，另外还设计了滴水盘收集融化的水，而且每天都要清空一次。
此时冰的需求量再度上升，据了解，从1843年到1856年，波士顿的消费量从6000吨跃升至85000吨。

不过，天然制冷时代最终没有再进一步，而是在20世纪走向落幕，随之而来的是人工机械制冷的崛起。

从18世纪40年代，苏格兰科学家William Cullen对机械制冷迈出了人类的第一步探索开始，发明家们不断经历研发失败，商业竞争，安全事故，环境破坏，最终让冰箱进化成了如今的生活必需品。
「冰箱」的功能不再是那个需要冰块，依靠天气的大盒子或者巨型建筑，人们利用科学不仅让冰箱具备了保鲜冷藏功能，同时也可以「冻」出冰块。

总之感谢科技，让我们打开冰箱，就能享受到自己最爱吃的冷饮。
另外我希望科技能更进一步，毕竟已经2019了，它们已经是成熟的冰箱了，应该逐步学会自己长出冰淇淋、可乐、以及西瓜....

（来源：内蒙古青年）