喝茶的学问

langmanzu

品茶，一定要知道这些术语







猛犸平顶山

5小时前·东方今报猛犸平顶山官方账号





喝茶是一个动作，而品茶却是一门学问。虽然说品茶的时候也是在喝茶，但是对于经验丰富的茶友来说，品茶的学问可不是那么简单，里面门道多着呢！对于刚刚接触品茶的朋友们来说，品茶就显得有点深奥了。



一般来说，在品茶时需要关注的是干茶、汤色、香气、滋味、叶底5个因素，尤其是初学者得好好看看这些术语，喝茶的时候参考一下，慢慢提高自己的品茶水平。

1、干茶

主要关注干茶的外形、色泽、匀整度等。

油润：干茶色泽鲜活，光泽好。

枯暗：色泽枯燥，无光泽。

调匀：叶色均匀一致。

花杂：叶色不一，形状不一。

紧实：松紧适中，身骨较重实。

松条：卷紧度较差。

2、汤色

主要关注茶汤的颜色、亮度和清澈程度等。

深：茶汤颜色深。

浅：茶汤色浅似水。

暗：不透亮，此术语也适用于叶底。

清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。

鲜明：新鲜明亮，此术语也适用于叶底。

明亮：茶汤清净透明。

混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。

3、香气

主要关注香气的纯度、高低、类型、持久度等。

低：低微，但无粗气。

高香：茶香高而持久。

纯正：茶香不高不低，纯净正常。

钝浊：滞钝不爽。

闷气：沉闷不爽。

粗气：粗老叶的气息。

青气：带有青草或青叶气息。

高火：微带烤黄的锅巴或焦糖香气。

陈气：茶叶陈化的气息。

4、滋味

主要关注滋味的纯度、鲜度、苦涩感、是否回甘等。



粗：粗糙滞钝。

苦：入口即有苦味，后味更苦。

涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。

回甘：回味较佳，略有甜感。

浓厚：茶汤味厚，刺激性强。

醇厚：爽适甘厚，有刺激性。

浓醇：浓爽适口，回味甘醇，刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

醇正：清爽正常，略带甜。

醇和：醇而平和，带甜，刺激性比醇正弱而比平和强。

平和：茶味正常，刺激性弱。

淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。

青涩：涩而带有生青味。

熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。

陈味：陈变的滋味。

高火味：高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。

老火味：近似带焦的味感。

5、叶底

主要关注茶叶的嫩度、色泽、匀度、舒展程度等。



匀：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。

杂：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。

细嫩：芽头多，叶子细小嫩软。

柔嫩：嫩而柔软。

柔软：手按如绵，按后伏贴盘底。

嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软。

肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。

开展：叶张展开，叶质柔软。

摊张：老叶摊开。

粗老：叶质粗梗，叶脉显露。

瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄少肉。

薄硬：叶质老瘦薄较硬。

破碎：断碎、破碎叶片多。

鲜亮：鲜艳明亮。

暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。