老包头茶汤一绝 老馆员眼里的城市美食、地方特色

走过老包头

青山下有座古城，蒙语叫包克图。老街老巷深处，有几座古刹，尽管殿阁歪斜，僧散墙倒，但门楣上依旧可见淡淡的朱颜。这些年，沿街盖起了密密麻麻的大店小铺，看了叫人眼花缭乱。上世纪80年代以来，那些耍把戏的艺人，江浙来的钉鞋匠，闽粤一带的小百货以及各行各业的人们聚集于此，愈发使老城红火热闹。

当然还有老街上老王家那把明盏盏、亮铮铮的龙嘴大铜水火壶和不时飘溢着香味的米面茶汤摊儿。

龙嘴大茶壶

这个约有半人多高的铜质水火壶基座牢实，箍在一只方凳上，那壶形怪得很：孔雀的身子，仙鹤的脖颈，天鹅的肚子，水鸭的嘴巴……这水火壶被放置在一块平悠悠的土台中央，这平台南方人叫坝子，本地人叫“塌塌”。“塌塌”一方摆着一张条桌。从这桌凳的外观可以断定，它们伴随着水火壶走过了一段风雨历程。如今它又出现在这条古街上，那红扑扑的炉心火儿窜起一股股蓝色火舌，烧的壶水滚爆翻开。带响的壶哨儿“嘀嘀”的叫着，传入过往行人的耳朵。

水火壶的主人叫“茶汤王”，他是个年近七十的老汉。这名字不仅是对他本人的称谓，而是从祖上一辈一辈传下来的。“茶汤王”是老城惟一有资格能承受这“美称”的人。

每每秋高气爽，丰州滩上的新谷已打点入仓。阳光柔柔，不冷不热，茶汤以它特有的米香溢满巷子。只见“茶汤王”溜一眼街上的行人，扬起头，张大口，响响地亮了一嗓子：“喂！滚开的水，当年的米，要尝稀罕瞧这里！好吃不贵，不喝后悔！”

这一嗓子吆喝不要紧，市场上不少人渐渐攒聚过来，“茶汤王”眼疾手快，伸手拉开柜橱，捏一撮淀粉，挖几勺米面，浇起温水就碗搅和。然后一手操壶，一手托碗，“哧溜”一声，细长的嘴冲出一股清凌凌的开水，水注悬空，弯起一道弧线直落碗底，碗里顿时泛起一层莹莹玉液，眨眼间碗里便涌出金黄黄的不稠不稀的茶汤来。“茶汤王”伸手又取一只碗盏，象先前的程序把米粉淀粉拌好冲熟，突然向上抛碗，那碗在半空翻一个跟头，又稳稳落在他的手心，一碗稀稠正好的茶汤却点滴未流。就这样他连续冲了十几碗，使人们看的发呆，望的眼痴，啧啧称奇。这时“茶汤王”不吼不叫，在每碗冲好的茶汤里捏一把红砂糖，上面红嘟噜噜，里面白格生生，蒙在表层上的红糖吱吱地冒泡泡。早有几个娃娃直流口水，叭叽着小嘴，想必肚里的馋虫正折腾得难受哩。

糜子米茶汤

“喂”，茶汤王不失时机，又亮一嗓子，比先前还响：“有钱不嫌贵，没钱的图个便宜，香甜美味，莫错过机会！”

“茶汤王”既不用眼下时兴的收录机吱哇乱叫，也不敲打勺铲招徕顾客，只靠这高超的手艺，古朴热肠的招呼，喷香的茶汤，把人们一个个吸引过来，把个摊位围得水泄不通。有的站着，有的蹲着，有的坐着，一人端一碗，扭着脖子吸溜溜地品着碗里的米羹。

人们都会盘算，几毛钱就能热腾腾地喝上一碗，填了饥不说，还美惬惬地解了一顿馋。

说起水火壶和茶汤，还有一段故事。“大跃进”那年取消了自由市场，早有人死死盯住了那把水火壶，几次威逼他交“爱国铜”，“茶汤王”偷偷把壶藏进山药窖里，撒谎说被盗。“四清”那阵儿，人们又检举他家里藏着把水火壶……他连夜又把壶藏进柴禾垛……刚躲过了“四清”，又碰上了“文革”，听说红卫兵“破四旧”说破就破，毫不留情，他就地挖坑儿，“葬壶”于地下……二三十年，几经风雨，这把水火壶终于又重新出现在老城的“塌塌”上！看来只要世道太平，“茶汤王”一定能够继续称“王”。

市民戊戍戌