吃在内蒙古之吃在包头——独特的饮食文化

一条鱼

包头因走西口而建城，以包钢、一机、二机等大型企业而繁荣。走西口移民和现代的技术移民与蒙古族融合，形成了自己独特的饮食文化。

包头的饮食风格从人口来源，大致可以分为山西饮食、回民饮食和蒙古族饮食。当年走西口来包头的山西人不仅把晋语和晋商文化带到塞外，同时也把山西的民俗和饮食习惯传播到内蒙，其中也包括走西口过来的陕西人，也是如此。包头和呼市一样，也有不少回民聚居，他们带来了回民的特色美食。包头的回民来源不如山西、陕西移民来源清晰，据说最早来包头定居的回民是清朝乾隆年间从河北沧州和山东武定一带逃荒而来，被称为“东路回回”。后来陕甘一带回民起义，随战乱逃难而来的回民从甘肃、宁夏等地来包头谋生，这些人被称为“西路回回”。

包头地处北方草原游牧文化和中原农耕文化的结合部，饮食特点也是汇聚了蒙、汉、回等民族特点。互相影响、借鉴，同时也保留了自己独特的习惯。

东河区以山西移民和回民为主，比较典型的美食有回民的烧麦、焙子；汉族的各种面食。昆区以建设包钢那批东北人的后代为主，饮食也明显带有东北尤其是辽宁特色，而且昆区是内蒙中西部唯一的一个东北方言“孤岛”。青山区以河北、天津等地技术移民后代为主，饮食习惯也是北方特点。蒙古特色的饮食当然以牛羊肉为主，烤羊腿、涮羊肉非常普及。除此之外，周围地区传入的美食也很有特点，深受包头人的喜爱，比如巴盟的烩菜蒸饼、乌盟的铁锅焖面、四子王旗的东梁羊杂、托县粉汤……

包头比较出名的美食以涮羊肉、黄河开河鱼、烧麦最有特点。

涮羊肉的来历大多是附会与忽必烈行军打仗发明的。传说忽必烈要随军厨师赶紧做饭，吃了好开战，厨师着急不知道该做啥饭，正好刚烧开一锅水，于是把现宰杀的羊赶紧削了点薄肉片扔进开水锅撮了一下就捞出来，撒点盐巴就端给忽必烈，那忽必烈一吃非常美味，精神大振。上马就指挥军队开战，结果大获全胜。于是这种吃法很快在蒙古人中流行开来，得名“涮羊肉”。

如今的涮羊肉正是从包头的“小肥羊”起步，各种牌号的涮羊肉走出包头，遍布大江南北，把内蒙这道美食推广到了全国。美味还需要食材好，包头的羊肉肉质鲜美，没有膻味，汤料也特别地讲究，所以吃起来特别香，还可以不蘸小料。想起来以前和朋友吃涮羊肉，坐好以后拿菜单问朋友都想要啥？一个哥们说：我有肉就够了。

包头南边紧邻黄河，每年春天黄河解冻，吃“开河鱼”就成了一个很隆重、很讲究的事情。黄河鲤鱼经过一冬天的蛰伏，开河时正是膘满肉厚，美味无比，当然这几年开河鱼价格也挺吓人。

包头烧麦和呼市烧麦风格一样，做法一致，出名的是背头烧麦和马家烧麦这就不多说了，上图。

文：许志平

来源：草原若水寒

山有木兮

涮羊肉本命！！！！

一条鱼

鱼鱼鱼！！！

Tpoiu

大爱涮羊肉

市民戊戍戌