美食|钟鸣鼎食

包头吃货.

曾有一个香港美食旅行团来上海，领队叫我张罗一餐晚餐。我把夜宴订在“老正兴”。一早，我对要去参观历史博物馆的香港朋友说：“各位看得仔细点，晚餐会有有奖征答。”有朋友问：“奖品是什么?”我说：“答对的奖一只大闸蟹。”除每人一只外，我多订了10只。到晚宴时上完冷菜，我问大家：“早上看到什么?”七嘴八舌之中，说得最多的是看到了食器酒具。我再问：“食器酒具中最突出的是什么?”大家一致说：“鼎呀 ！”这时，我再引入正题：“好，那么大家想一想，鼎有几种功能?”下面一阵乱叫：“煮饭，煮饭 ！”我说：“错 ！煮饭的是釜或鬲（音lì，形似鼎，三足粗而空心）。鼎是煮肉的。”那么，鼎有哪些功能?我告诉他们，鼎的功能有以下四种：

炊器 鼎是用来煮肉的，只需在它的底部逐渐加温把肉炖熟，所以鼎足做成实心的，能起到稳固的支撑作用。

餐具 小一些的鼎也可以用来做餐具，这就体现了宴饮上享受的规格、级别。

礼器 在奴隶制社会中，鼎还用做传国的宝器，成为国家权力的象征，故有“楚王问鼎”，意在图周的典故。青铜鼎还是用于祭祀的礼器。随着历史的发展和时代的演变，用来盛肉祭祀鬼神的鼎，又逐渐改变为用以烧香祭祀，这就是始于宋、元之际，至今还在使用的香炉。镌刻于钟和鼎上作为礼器的铭文，也就是古文字—金文，又叫钟鼎文。

刑具 这就是古代的一种酷刑——鼎烹，即以鼎镬烹人。《史记﹒廉颇蔺相如列传》载，蔺相如完璧归赵后，对秦王说：“臣知欺大王之罪当诛，臣请就汤镬。”说的就是将人投入滚汤中煮死的酷刑。

没人得奖，奖品只能另行分食，但香港美食游的朋友们得知这么多关于鼎的知识，还是非常高兴。

鼎和国家、民族的关系这么密切，怪不得立国叫“定鼎”，夺取政权叫“夺鼎”，望族叫“鼎甲”、“鼎族”，三方并峙叫“鼎立”，重臣叫“鼎臣”，局势不安叫“鼎沸”，改朝换代叫“鼎革”，兴旺发达叫“鼎盛”，名气极盛叫“鼎鼎”，辅臣贤良就是“调和鼎鼐”。中国的饮食和政治的关系如此密切，难怪老子李耳要说：“治大国若烹小鲜”

回到“钟鸣鼎食”上来，贾府以及与之有关系的史家、王家、薛家，或是旧臣，或是新贵，或是皇亲，或是国戚，都够得上吃饭时享受奏乐的待遇。当然，他们也得以享受卿大夫的“五鼎”规格和待遇。只有享受过如此规格、待遇的文学家曹雪芹，才能写出如此千古不朽的巨著，也使我们能有一窥古代政治、经济、饮食文化的机会。

来源:食品与生活

市民戊戍戌

风。

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深街酒肆

来源:食品与生

云儿老师

鼎和国家、民族的关系这么密切，怪不得立国叫“定鼎”，夺取政权叫“夺鼎”，望族叫“鼎甲”、“鼎族”，三方并峙叫“鼎立”。

浩铭

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