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来过内蒙的朋友，在品尝过内蒙的莜面鱼鱼后，都会赞不绝口，唯独困惑和不解的就是这莜面鱼鱼似乎和鱼没什么关系。如若不是当地人都是这么个叫法，饭店的招牌上、菜单上也都是这么写，谁都不会觉的它能有多好吃，多具代表性。
是的，莜面鱼鱼里没有鱼，就好像老婆饼里没有老婆一样，但并不能就否定它的味道和价值。
莜面起源：相传汉武帝时期，与北方地区的游牧民族战事不断，汉武帝命大军前去征讨，可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军的补给造成极大损失。于是武帝使用大臣莜司敬献的谷物，命随军士兵驻地垦荒，以供军需。这种谷物汉军食用后，军力大增，最后大获全胜，人们为了纪念胜利便称这种谷物为莜面。
内蒙人喜欢吃莜面，进而开发出很多种做法:莜面鱼鱼、莜面条条、莜面窝窝、莜面顿顿、莜面块垒等17种做法。由于莜面鱼鱼做起来最简单快捷，所以这种做法更被广大百姓家庭使用。
莜面鱼鱼是搓出来的，所以也叫搓面鱼儿。有两种搓法：
一、做的时候先把和好的莜面团揪成小面蛋，夹在手指上，另一只手揪下一小块，沿着手掌从上至下一搓，一个小面鱼就搓出来了，成品的形状中间粗、两头尖，如同小鱼一样。
二、将莜面团切成一个一个的小莜面块，然后一个一个搓，只是这样做出来的莜面鱼鱼大一些。
犹记的小时候，妈妈每次在搓莜面的时候，我都会美其名曰的说要帮忙，然后也要上一小块莜面搓，结果就是这一小块莜面就被我当做橡皮泥一样捏来捏去，几个回合下来后，这块莜面就变成了黑色......妈妈一脸嫌弃，而我乐此不彼。
搓好的莜面鱼鱼放到笼屉里上锅蒸，最后将蒸熟的莜面鱼鱼放入到提前调制好的羊肉汤里，再放上辣椒油、醋等就可以开吃啦。
“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的面条饿断腰”在内蒙还流传着这样一句俗语，简单来讲就是吃莜面要比吃面条更扛饿。这是因为莜面本身是莜麦加工而成的面粉，而莜麦属于裸燕麦，具备燕麦的特点：蛋白质、脂肪（主要是不饱和脂肪酸）、热能、粗纤维、矿物质都要比大米、白面等高很多。
莜面不论如何做法，它独具的特点是它的“三生三熟”！
一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干炒熟后，上磨加工成面粉。
二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。
三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，蘸上特制的土豆羊肉汤食用。
很多外地人尝试着做莜面，却做不好，就是第二步和面的时候没有使用开水！
大家都喜欢吃莜面吗？最喜欢哪种吃法？评论区一起分享吧！
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|Archiver|爱上包头
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发表于 2019-12-6 09:32:49
