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“你的炸鸡与别人的炸鸡有什么区别？”我第一句话就抛出一个尖锐的问题！店主坚定地回了我一句：“不预炸！”我一听这话就来了兴趣。
不预炸有什么好处？一般市面上所销售的炸鸡产品，解冻后一般都要经过初炸制熟，有客人够买的时候才经过预炸加热、食物中糖类经过高温会焦化上色、表皮也会酥脆。这种炸鸡的操作有一个弊端，即失去鸡肉中的水分，使其口感干柴。
我让继光香香鸡的店主，给我演示一遍出品流程。先是鸡肉从冷柜中取出，上浆。上浆也可以保护鸡肉，避免水分过多流失。紧接着油锅开始加热，油清无杂质，一块块浆好的鸡块开始下锅，锅内泛起漂亮的油花。
本想试试这炸鸡就好，店主热情，又为我炸了地瓜条与杏鲍菇，让我来试。一次性炸制要比预炸出餐慢一些，温度和时间要把握好。油温过低，油会浸入食物变得油腻，后期要用高温逼出。油温过高，表面焦化过快，里面不熟，食物的热度是从外向内一点点渗透。
店主边炸，我们边聊，看着店面装修，是年轻人喜欢的风格，简约时尚。三台电视，两台播放菜单，一台播放宣传片。两个暖光灯，安装的是类似浴霸的灯头，可以照明又可以保温。店主告诉我一般可以保温10-15分钟，时间过长就错过了最佳品赏期。
话聊一半，炸物出锅，看店主反复控油，尽量让食物减少油腻的口感。记得日本有个天妇罗大神，炸物放在纸上没有一滴油，烹饪是一个技术活儿。炸鸡口味有蒜香、孜然、椒盐等可选，地瓜条可以撒甘梅粉。
店主将炸物分别放在一柳叶形的盛器中，撒料动作娴熟，装袋，配上签子。先是一口香香鸡，外皮金黄，入口有鸡味，不油不柴，咀嚼中，口齿间泛着肉香。再试一下油炸杏鲍菇，表皮淡黄，外脆里嫩，与肉类相比有过之而无不及，这个产品有兴趣的朋友可以点来试试。最后再尝那甘梅粉风味的地瓜条，有些熟悉的味道，隐隐约约找回了一些亲切感，食物可以拉近人与人之间的距离还是蛮有道理。
来源：骞味
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|Archiver|爱上包头
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发表于 2020-4-13 10:05:07
