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四十年前的老包头“爆款”甜品，你吃过吗？
钢城饭店东侧一扇小窗口周围，空气里融化着四十年如一日的香甜味道。
老昆区人只消闭着眼睛闻一闻，就能准确定位出这里是钢城面点。时代的更迭能改变一代人的口味，也能留住最经典的味道。不同于脏脏包、毛巾卷蛋糕等拿来做作摆拍的网红甜品，这里儿时的包头味道，散发着浓浓的生活气息，让人念念不忘。
包头九味·钢城面点
01记忆里的香甜
在钢城饭店不足十平米的售货铺窗口前，每天都有很多排队购买甜品的 “老粉”。形容这些顾客是“老粉”一点都不夸张，他们大都是上了年纪的中老年人，对那些门头上印有洋气英文的花式甜品店视而不见，但是路过钢城面点的小窗口时总要朝里面看一眼。
如果正好瞥见了眼馋的点心，也叫不出名字，站在窗口前伸手朝里面一指，“来半斤这个，再拿两个那个”，穿着长袖的售货员心领神会，娴熟地装袋、拨拉算盘。没错，就连结算价钱都用的是40年前的方式。
整个面点铺子里大概有三十几种甜品，琳琅满目地摆满货架，飘着淡淡的胡油香气。
糖麻叶是很受包头人欢迎的传统点心，也是钢城面点的特色小吃之一。面点师傅对市面上的浸满糖浆、口感粘稠的糖麻叶进行了改良，让浸了糖浆的面团表皮口感酥脆，里面的部分保留了面团蓬松的口感。糖麻叶搭配一杯红茶，甜而不腻，是老包头人的传统下午茶点心。
各种馅的酥皮点心也是钢城面点的热门产品。油酥层次丰富，咬一口直掉渣，酥皮混合着纯正浓郁的馅料，再来一杯牛奶当早餐再合适不过。蛋糕类的产品也很丰富，很多九零后的孩子小时候在爷爷奶奶家吃的蜂蜜老蛋糕和海绵蛋糕也许就来自钢城面点。
02小商铺有大“背景”
多数人都知道钢城面点隶属于钢城饭店，却不知道钢城饭店其实也来头不小！它的前身是民国时期“东路”人在包头设立的聚德成饭庄。1948年包头第一次解放后，大将军贺龙曾在此品尝名菜“纸包羊肉”。
1954年聚德成改为国营，随后迁址昆区，改名为第三食堂、钢城饭店。钢城面点由饭店的面点师傅苑宝岩先生一手创办，几乎随着包头市大工业时代的到来一同出现。老先生退休后，钢城饭店面点部一直由他的徒弟韩巧凤经营管理。
“我1982年参加工作，那时候只有24岁，一直在面点生产的工作岗位上，到现在已经是第38个年头了。”韩巧凤说自己最初传承面点手艺的时候，在全国各地考察学习，期间陆续研发的面点甜品品种多达四五百个，目前保留下来的生产品种还有六七十个。
对于面点生产车间的经营管理，韩巧凤有自己的标准——“所有面点都拒绝添加香精和食品添加剂，让面点保留原本材料的香气。”
韩巧凤说，在年轻人眼里， 传统面点似乎已经过时了， 其实并没有， 因为标准化生产就是传统面点的魅力， 很多人吃得不仅是回忆，也是放心。
文/张正瑄
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|Archiver|爱上包头
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发表于 2020-5-18 15:50:11
