当年老包头的著名小吃，你都吃过吗？

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包头是内蒙古自治区的制造业、工业中心，也是一座移民城市，包头的特色小吃，与内蒙古的其它地方既相似，又独具特色。下面就介绍一下当年老包头的著名小吃。


一、精品饸烙“小碗顶”。当年闻名遐迩的“小碗顶”是财神庙东圪旦上第四个商店——广源兴的荞面饸烙的美名。这个铺子一直经营普通老百姓吃的大碗荞面饴馅。由于饸烙量大味道好，人气十分旺盛。出名之后包头城的富商、官绅也有的前来凑热闹品尝。广源兴的董掌柜脑筋很灵活，是个做买卖的料。他见包头城的头面人物也来他家“喝”大碗饸烙面，心想他们哪里能吃得了。便把饸烙面减半，改用精致的小碗盛装，再浇上大碗的卤子，一端上桌，分量适宜的面上盖浇、高顶着精致的羊肉卤子和翠绿的葱花，富商勋贵们见好吃香，一经品尝，就赞不绝口，美其名曰“小碗顶”，从此广源兴的荞面饸烙更加四方驰名。




二、“红大个”的糖锅盔。“红大个”是一个卖锅盔的人的外号，他原本姓“颉”(jie)，名兴明。由于他个子大，脸赤红，而他的姓很多老百姓都读不准确，一来二去干脆就叫他红大个了。他原是定襄巷南口对过、太谷董三开的锅盔铺的徒弟，专以炉烤太谷锅盔为主。当他学艺手满时，董三因年老体弱，便留他在铺子里主事。太谷锅盔既没有馅、又不酥，吃到嘴里如同烤馍一样，颉兴明早有改进的想法，但不敢向师傅提。如今铺子由他一手操持，便来了一个大胆的尝试，采用南海子王三拉家糖干炉的和面及制馅方法，在油水面中加了等量的油酥，制成酥皮糖馅,起名糖锅盔。一经上市，就很受人们的欢迎。由于他锅盔个大价钱贱，口感又好，受苦人吃一个就饱了，既解馋又实惠，所以有口皆碑，人们争相购买。他便征得师傅同意，将作坊迁到财神庙东圪旦来。





三、梅五的卤猪下水。有时也卤些豆腐干和鸡蛋，现卤现卖。猪下水都是从财神庙东圪旦上常振海的猪肉铺接，是现宰现取货。当时穷人吃不起猪肉，富贵人基本不吃猪肉，所以肉铺一天只宰一口不太重的猪，梅五也就一天只接一副猪下水。早晨他从肉铺取上货，回家烫毛，刮洗后浸泡，洗得干净，不带杂毛。他的卤肉作坊设有二眼灶，一个白煮一个卤制。煮下水时把漂起的血沫用勺舀尽，煮熟煮透。卤肉的调料、香料按一定比例配制。由于是卤制猪下水，为去除异味增香，调料和香料的用量比卤肉要大，每次卤肉时更换一袋。卤制的时间也较长，午饭后入卤锅，煮至吃晚饭后才捞出，并将煮锅中的余汤悉数倒入，再舀两勺卤汤。担上到了常振海的肉铺门前的固定摊位，白天这个摊位是卖炸糕的占着，下午炸糕摊子就撤走了。梅五点燃铜壶油灯，这时主顾便一拥而来，不一会卤制品就卖完了。





四、“五十八”的碗饦。“五十八”是人名，过去一般是孩子出生时，他的爷爷五十八岁，就起这么个名字，包含着纪念意义。五十八的碗饦分荞面碗饨和猪血碗饦两种。他的摊子紧挨杜家的咸肉车子。杜家的咸肉（也是卤肉）是水沟子死马行的死大牲口肉煮制而成，它的特点是吃口香、价钱贱，为劳苦大众所欢迎。大部分买咸肉回家喝酒的还要买荞面或猪血碗饦，一荤一素搭配，所以两个摊子因为利益共生，就一直相邻相伴。还有一家卖用糁胡子(荞麦仁)碗饦的，看着白而亮，吃着软而筋，比荞面碗饦和猪血碗饦要好吃，但价钱也贵些，是高一阶层人的食品，因而挨着梅五的囟下水摊子。


五、李端老汉的豆腐脑。制作时所用的卤水是自制的酸浆，吃起来没有那种苦涩的味道；另外豆腐脑的浇汤不是加韭菜花而是舀一勺用肉汤加粉丝、海带、金针（黄花菜）、木耳及调料烹制而成，味道特别鲜美。主食是小麻花，用手一握纷纷落入碗中。这种色、香、味俱佳的豆腐脑，招引了不少顾客，生意格外兴隆。


六、公盛源的“四酥”。公盛源按老包头人的说法，是个“臊胡”馆子(茶馆带饭馆称之为臊胡馆子，意思是“不正经”)，早上卖烧麦和“干货”（旧时呼包一带人们把油炸或烤制的麻花、糕点等食品称为“干货”），干货中有“四酥”，即破酥、穿心酥、刀切和米麻叶儿。这“四酥”又叫“到口酥”也叫“老头乐”，在老包头很出名。当时这四酥比红大个的糖锅盔还吃香呢!只是价钱也要贵不少。





来源：草原神山

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666

高嘉淇

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平原

看着挺香，不知道味道怎么样。

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香