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塞北，有绵延不绝的大青山，有奔腾不息的母亲河，有豪爽淳朴的汉子，有温柔贤惠的女子。一方水土养育一方人，在这广袤的后山大地上，形成了独特风味的乡土饮食文化，记忆中最深刻的，就是杀猪烩菜。
01
大雪时节，冰雪覆盖了大地，天冷了，肉能冻住了，猪也养肥了，开始准备过大年了。辛辛苦苦养了一年的大肥猪这个时候派上用场了，选个杀猪的好日子，通知亲戚朋友都来吃杀猪烩菜。
请个杀猪匠，找几个壮劳力，在村里公用的炉灶上，支一口大铁锅，烧一锅滚烫的开水。抓猪的场面甚是热闹，撵着受了惊吓的猪满院子乱窜，抓猪的人七手八脚，拽尾巴的、按腿的、提耳朵的，一番挣扎，按倒，捆好。杀猪匠不慌不忙在猪下颚靠近心脏的部位拍一拍，拿出杀猪刀，一刀下去，深入刀柄，猪哀嚎着引起人们的阵阵怜惜，主家女人背转身子悄悄地抹着眼泪，一人忙着用盆接着猪血，刀抽出来猪已气绝。壮年男人们把猪抬起来，放在煺猪毛的案子上，滚烫的开水浇到猪身上，帮忙的人一拥而上，手里拿着浮石，开始煺猪毛。
屋里，几位女人，挽起袖子、扎起围裙，摆好了切肉的案板，等着猪肉下锅。外面，猪毛已经煺干净，把猪吊在专用的架子上，用滚烫的热水反复冲洗，刮蹭的干干净净。先卸掉猪头割下槽头肉交给屋里的女人们，再卸掉四个猪蹄，取出内脏，一撇两半，把猪肉骨头分离。一口大铁锅里炒着肥廋相间的猪肉片子，农家猪特有的阵阵肉香串出屋门，弥漫在空中，隔着五邻六舍都能闻着，勾引着大人娃娃的肚子咕咕地叫着。女人们切着酸菜，嘴里家长里短的聊着，转眼间，一大堆酸菜切成极细的丝，放进炖肉的锅里，猪肉酸菜烩了满满一大锅。等待的时间是难熬的，闻着锅里的阵阵肉香，人们不由得咽着口水，眼巴巴的望着主家女人能揭开锅盖。等烩熟的杀猪烩菜出锅，给大人娃娃每人盛上一大碗，肥的是肥而不腻，瘦的是丝丝饱满，吃的是满嘴流油，吧咂吧咂的扎嘴声此起彼伏，传递着人们对美好生活的向往。
02
热乎乎的一面大炕上，炕桌酒菜已经摆好，男人们盘腿围桌而坐。几大盘刚出锅的杀猪烩菜，一碟自己家腌制的酸蔓菁，酒壶里也热好了五十二度的二锅头。主家男人不说一句客气话，倒满酒，酒杯一举，大吼一声干，满桌的汉子们一起端杯，一声吆喝，好酒好肉。
孩子们吹起了猪尿泡，一身油腻，奔跑着，争抢着，呼喊着，像足球一样踢着猪尿泡，从前村踢到后村。油腻的猪尿泡时而滚到身上，时而踢到脸上，浑身上下全是油，红扑扑的小脸蛋被猪尿泡蹭得更加油光发亮，脸上洋溢着童真的笑容。
儿时，爸妈常说：“有钱没钱，杀猪过年”。村里人就是再穷再累也要喂头大肥猪，这可是庄户人家一年的希望，一年的油水。猪肉卖掉一半，是娃娃们上学的开支。猪骨头储存在肉窖里过年和正月招待亲朋好友，肥肉腌起来是一年肉食的延续。猪头放到二月二，把猪毛烧烤干净，放在清水里浸泡两天，一劈两半，放在锅里煮半天，出锅后，就是美味可口的猪头肉。猪蹄猪肝猪耳朵煮熟后，是男人们下酒的佳肴。
自从我家从村里搬到县城后，没有了杀猪烩菜的美好氛围和体会。来年，有机会一定要自己在村里喂头大肥猪，邀三五知己，吃杀猪烩菜，一声吆喝，干杯，干的是感情，干的是人生的沧桑和豪迈。
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|Archiver|爱上包头
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发表于 2021-8-11 15:58:11
