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三十里莜面，四十里糕，十里荞面饿断腰。这是内蒙古西部的一句俗语，形容油炸糕耐饿。
不知道从什么时候起，内蒙古西部就把油炸糕奉为上品佳肴。尤其在农村，在上个世纪六七十年代，达到极致。把吃糕作为招待贵客、隆重节日和红白事宴的首选。一方面是糕好吃，再就是图的个喜庆吉祥。
农村娶媳妇、聘闺女，油炸糕是主角。新女婿上门，第一顿饭总是要用油炸糕招待，否则就有慢待新女婿之嫌。
盖房子是农村仅次于娶媳妇的大事，在压栈时（房顶上的第一层泥）也必须要吃糕，要不人们就会说：压栈不吃糕，终究闹不好。
搬家乔迁也必须吃糕，否则就会被说：搬家不吃糕，一年搬三遭。
油糕是用黄米面做的，黄米是从一种叫做黍子的禾本科农作物来的，只有好黍子才能推出好黄米。黍子产量不高，其品质与产地有关，一般以前山即阴山以南的为最好。后山一般不种黍子，人们吃糕得换黄米，总是要打听前山的黄米，可能是原产地的缘故吧。一般说来，调黄米以1.2斤白面调换1斤黄米。有经验的人，抓起一小把黄米放在手里搓一搓看一看，再闻一闻甚至放几颗在嘴里尝一尝，是好是坏就能判断个八九不离十。好黄米颗粒饱满完整、色泽金黄，散着一股清香，做出来的油糕又黄又软又筋道。赖黄米口感很差，做出来的糕硬还不筋，嚼在嘴里像泥。
做糕也有技术在里边。淘米、喷粉、拌面、蒸糕、揣糕、油炸，哪个环节做不好都会影响到糕的质量。
农村逢年过节办事宴，最热闹的就是做糕。先把上好的黄米淘出来，等到粉了也就是水份渗透到了米粒内部，然后趁湿放到喷粉机上加工成细细的糕面。拿回来拌上适量的水，再用手搓成粉状，撒在笼屉里，座在锅上旺火催气，待大气蒸过来再撒上一层。把蒸好的糕面，趁热倒在大案板上，大男人们立即手蘸凉水，两只手上下交替由上到下有节奏地按压着滚烫的糕面，噼噼啪啪，然后卷起来抹点凉水换个方向再行按压，几个回合，散状的糕面就变成了金黄色的面团，上面再抹上一层油。女人们围成一圈说着笑着，叽叽喳喳开始捏糕，大一点一斤捏七、八个，小一点捏九个、十个，糕可以包豆沙馅糖馅或土豆泥馅，也可啥也不包馅做成素糕。
有时，人们淘上三斤五斤黄米，不值得到机器上加工，就放在石头兑臼里捣烂，做出来的糕要比机器加工的糕面还好吃许多，分外的筋道。
糕要现炸现吃才好，刚出锅的油糕上面全是吹起来的小泡泡，外脆里软，黄蹭蹭软溜溜别具风味。
在过去的穷困年代，人们能吃一顿糕特别稀罕，用的都是未经提炼的胡麻油，一家吃糕满村飘香。
农村的春节，是最最隆重热闹的节日。家家户户再苦再穷也要炸上一些糕，然后放到缸里，整个正月隔三差五溜上几片子，再就上猪肉烩酸菜粉条子，好不惬意。我还记得，小时候正月里，出去玩时，先去凉房偷上一片子冻糕，边玩边啃，啃一口几个白道道，也蛮有味道。
谁家办事宴，全村人吃糕。我们邻村有个念喜歌的老头，只要打听到谁家办事宴，提前几天就开始困肚子了，到时去给人家念喜歌（说吉祥话），过后就甩开肚皮吃一顿据说能吃一腰油炸糕（用绳子穿起来，能围腰一周那么多），回来不吃不喝能睡上好几天。小时候还听人们说，有个大肚子饿汉，不知几天没吃饭了，一顿竟然吃了一升（3斤）黍子的连毛糕（黍子不推米，连皮直接加工成面）。
糕面还能去污。人们的皮袄穿久了，毛脏了黑了，就把湿糕面洒在毛上，反复揉搓，再把糕面抖掉，皮毛顿时雪白如新，还不伤皮板。
吃糕表示好事，但也引伸出别的意思。比如有人去世了，不说死了，说某某某吃了糕了。有时开玩笑骂人也说，啥时候吃了你的糕！更有甚者，把新婚入洞房也叫吃糕。
这就是吃糕，这就是吃糕的文化和习俗。
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|Archiver|爱上包头
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发表于 2021-8-12 10:25:56
