在土默川农村，糜米酸饭、酸粥是家家户户不可缺少的主食。
流行于土默川东南部的酸粥、酸饭，是以糜米汤汁盛于罐中，待其发酵变酸后，放入糜米，做饭时捞到锅里，焖至半熟时取出汤汁成为干饭，俗称捞饭；取汁不尽则成稠粥。捞饭米粒晶亮醇香，筋软滑溜，酸香顺口，使人口内生津，具有调味、消暑、开胃和泻火作用；所剩酸米汤加糖，还是上等的清凉饮料。夏日可健胃，清热消暑，且不易馊。
据说酸饭始于北宋时期，那时常常有辽兵入侵，老百姓为避兵祸逃入深山，往往是在做饭时刚泡好的米就被丢下了，几天后回来就变酸了，又舍不得丢掉，就凑合着煮粥吃，结果发现其味如酸奶，黄亮坚韧。于是百姓就照样模仿制成酸汤，将米放入，在15度以上温度下浸泡4到8小时后澄出汤即做成酸粥。当地农家在锅台灶角都放置一酸罐，用以泡制酸米，然后用酸米做捞饭、稠粥、稀粥。
被走西口人带着的酸米罐来到口外扎根后，盛夏时，土默特右旗家家户户炉台上有一酸米罐，子孙相沿，爱莫能舍。夏天吃上酸粥不口渴，有营养，食后肠胃好，久吃不厌。
土默川人家一般都是早上喝酸粥，中午吃酸捞饭，晚上吃酸稀饭。酸米饭含有乳酸菌，生津止渴，消食健胃，清凉泻火，口感极好。据科学家测定，制作酸粥的糜米含有粗蛋白、糖、磷、钙等18种氨基酸，在禾谷类中含粗蛋白最高。
贫困的年代，土默特右旗民间有这样的说法：“肥正月、瘦二月、七死八活三四月。”第一场春雨过后地面逐渐长出苦菜，人们采摘后，用开水汆一下，加点盐，淋点香油或葫油，吃起来清爽苦口，用它就食酸饭别有风味，酸甜苦辣十分奇特。
这样的做法既解决了三四月份无菜吃的清贫之苦，又创造了一道地方风味饮食。
可以说，土默川酸捞饭是艰苦岁月的见证，更是人们战胜自然，积极乐观生活的见证。
糜米酸粥有多种吃法，有的搁胡麻盐，酸香可口，开胃泻火；有的搁辣椒粉，酸辣爽口，往往吃的人满头大汗，吃的人多数成瘾。
吃酸饭不需配以什么肉菜，最合套的好菜就是葫油炝腌菜或烂腌菜。尤其烂腌菜，营养丰富，味道鲜美，酸甜可口，用以配食酸饭，绝妙无比。无论是芝麻酱抹酸粥、烧茄子抹酸粥，还是烂腌菜就酸粥都别具风味。
直到现在，黄河边上清水河境内的窑沟、单台子一带的人们还在平时就用酸米罐子浆上一罐酸浆。到了夏季，由于天气热，酸浆天天能发酵。当天气炎热之时，吃上一顿酸米汤泡捞饭，耐饿不渴，再喝上一罐子比啤酒、汽水还解渴百倍的酸米汤，不能不说是一种莫大的享受。即使到了冬季，人们常常把酸罐子放在有土炕的锅台附近，隔个三四天，酸浆也能发酸，能美美地吃上一顿酸饭。
如今，呼和浩特的一些饭店每到夏天也开始经营糜米酸饭、酸粥，引得食客纷至沓来。
酸捞饭，虽说是登不了大雅之堂，却是土默川人日常割舍不下的眷恋……
来源：内蒙古自治区文化和旅游厅
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发表于 2021-12-11 11:54:07
