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在东河区解放路人流如注的街上，至今在复德和的铺店上方仍悬挂着漆金大匾“复德和”。复德和是包头市糕点业的老店号，它凝聚着老一辈匠人高超娴熟的技艺，也寄托着广大消费者的希望。
复兰斋是呼和浩特市的老店号，1936年复兰斋投资六仟元，宋全选等人投资伍仟元在包头建立复德和，从复兰斋分出七人，经理林子光任用张锦荣为复德和经理，租用原阜德有的铺面和住房。当年阴历七月初一开业，共有人员40余人。除制作糕点、糖果出售外，还经营干鲜货、茶叶、瓷器等。
复德和开业时，包头街上已有糕点铺富三元、茂盛元、三兴成、祥盛斋等。但复德和的名声很快超过其它糕点铺，人们都愿意品尝复德和的糕点，其重要原因就是它有自己的一套经营特点。这些特点是：
其一：质高艺精。复德和的糕点使用原料不惜高价从外地购买，用的油全部是从北京购进小磨香油和大油。点心馅除放有桃仁、葡干、四脯（桃、梨、果、杏）外，还要放元肉、樱桃、瓜条等。绝不能缺这少那。做京糕，必须是最好的红果，红果有一点毛病都不用，因此，做出的京糕几年都不坏。馅里放的白面必须蒸熟，然后擀碎，用筛子筛过装入布袋以便使用。做蛋糕不用一个坏蛋，比例必须是糖七、蛋八、面十。做点心的师傅李培先、张元、赵文秀都是从呼市复兰斋来的。由于他们严格用料，并有多年做糕点技艺，所以做出的糕点完全不同于其它糕点铺。做出的翻毛皮酥用手都拿不起来，受到顾客称赞。
其二：稍胜一筹。商品经济中同行业之间的竞争犹为剧烈。这样必须了解对方，稍胜一筹。复德一开业就把当时糕点业名号富三元的月饼等买来，细心研究其作料，然后做出质量高于富三元的糕点，因此，很快得到顾客信赖。开业一个半月，到八月十五日“中秋节”，复德和的提江月饼就供不应求，刚出炉月饼还热的就被顾客买走。当时茶叶柜台有四个店员，主要任务是配茶，即从外地来的整箱茶打开，然后从各个茶庄买些茶，比较后配出来味道比别的茶庄的茶要好，还要稍便宜一点。这样才能保证同行业中质高的声誉。
其三：讲究信誉。当时复德和经营的炒货大豆、瓜籽、花生等来源于南口，水果来源于沙城。南方水果香蕉，桔子等由北京的商号郭记发货。双方往来全凭信誉。寄来货就给汇去款。因为有了信誉，有时来了鲜货对方不经订货也发来。对于顾客是“决千金之货者不争铢两之价”，绝不缺斤短两。使顾客信得过。
其四：利润适当。资本家为了追逐利润必然唯利是图，但是唯利必取于信，如果能赚钱就不断涨价，必然失去信而无利。“价不择主”确有其道理。根据当时市场和商品的各项开支，复德和本着利润不能超过百分之二十六。这样，对定顾客心理很有好处，就是随市涨价顾客也可得到理解。
其五：知量知节。俗话说“有货不愁客”，是讲经商者必须货源充足。但必须知量知节。“货尽而后知不足，是不知量也；事已而后知货之有余，是不知节也”。复德和经营商品很多都有季节性，因此，夏天就准备进冬天的货，冬天就想着夏天的事。每年春节前后，除日常经营的品种外，还从外地进新鲜蔬菜、蒜台、黄瓜、韭菜等。但根据当时包头市场销售情况还不能多了。既便剩下够店里吃就行了。
其六：待客如宾。讲这一点我们不能离开阶级观点，旧社会能买得起京点心的多为达官富人。但我们从经营的角度来研究，热心为顾客服务对办好商业是有戒鉴的。复德和的商品陈列就有利于顾客，点心都放在墙壁的格内，有一玻璃门打开可以取货。顾可以看到糕点的式样。干鲜货更可任人挑选，糖果等装在玻璃瓦内。店员一般都站着，见有顾客来就上前迎着开门，即使不买货也要介绍一番，用商家的语言说：“买卖不成仁义在”。
1948年，由于股东抽股，复德和倒闭。1949年，张锦荣等又集股，多为原班人员重新开复德和，直至1956年公私合营。复德和也就不存在了。“文革”后又挂起了“复德和”的漆金大匾，1987年，铺面进行了大修。随着商品经济的发展，老店号的一些经营特点正逐渐引起了人们的重视。
资料来源：《包头工商史料》1990年10月，作者：张秀云、张林，原标题《复德和的经营特点》。
来源：黄翔的视界
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发表于 2022-1-20 08:55:07
