家乡那神奇的莜面 | 王吉祥

huyu2012

家乡那神奇的莜面

王吉祥

人类长期以来，多半是食不果腹，衣不蔽体的岁月。温饱向来就是生命物种的头等大事，二十世纪六、七十年代，生活在高原干旱的阴山塞北的庄户人家，年年岁岁默默的勤耕细作，劳苦卑微的生命承受着“天灾”和“人祸”带来的 “瘪肚子”。食物的奇缺是我儿时记忆深处挥之不去的阴影，注定成为蛰伏在我们这一代人心中抹不掉的疼痛。

舌尖沉寂的年月，饥饿对存在的“味蕾”不管不顾地反复刺激，一种本能的欲望让大人们心里恐慌又无奈，让生长发育的小孩饥饿哭闹无宁日。缺少油水的家乡人，消化加剧发酵敏感，饿的也就特别快，地里劳作的父母大人不到下工时间，早已肚子咕咕乱叫，两腿发软，眼睛发黑；而我们这些懵懂且不知天高地厚的孩子常常哭喊着向父母要吃的，要“炒面”（莜面炒熟的），要“黄莜麦”（炒熟的莜麦粒），孩子哭声往往令父母揪心。尤其是夜里，孩子们的抽泣声声高、声声低，饥饿难熬，不懂的家里少的可怜的食品要计划着吃，省着吃，只知父母不给孩儿饱食终日。母亲有时也会慈悲一回，等不及下顿正餐，给我们没上学的小孩分吃一点“炒面”压压饥，虽不能饱食，也算给予了廉价充饥的零食。“炒面”“黄莜麦”是儿时长身体的小食品，有了它，我们不至于饿病饿倒；直到上小学，母亲仍然要让我们带上点“炒面”或“黄莜麦”；记得我上中学住校了，哥哥、姐姐因家境贫困，早早地的辍学了。母亲一如既往要我每周带上一小袋“炒面”，嘱咐我：食堂的饭吃不饱时接济点，别饿坏了身子。后来我在外工作了，父母不定时的把一袋又一袋莜面带到我身边，反复唠叨着“咱家乡的莜面地道、纯净、养人，常吃点少病没灾。”

拥有“炒莜面”“炒黄莜麦”的年代，心里酸甜苦辣常伴随，它虽赋予儿时生活以甘甜，也曾在稚童时惹我憎恨过。莜面好吃，莜麦粒身上长得“毛毛”非常厉害，莜麦籽粒形似纺锤，有腹沟，顶尖布满了细细的毛茸，俗称“莜麦毛毛”，小小的“毛毛”颇具杀伤力，“毛毛”沸沸扬扬，四处撒野，无孔不入，无缝不钻，穿透力强，黏腻力大；不论钻入皮肤那个部位，只一丁点，一小撮，立刻会奇痒难忍，清理不及时皮肤就会红肿起来。年幼无知的小孩，不晓得其厉害，不长记性，大人们拾掇莜麦，或在热锅里开炒时，我们小孩不敢近前，有时躲得远远的，等到炒熟的麦粒香馨袅袅袭来时，惹得小伙伴们味蕾大开，看到金黄金黄的麦粒，小伙伴们按耐不住了，想充充饥，解解馋，壮着胆量，悄悄的靠近，偷吃点炒熟的莜麦，溜之大吉；可肚子不做主，不一会儿，又围过来，向大人们讨要“黄莜麦”， 三番五次出出进进，只顾贪吃忘记莜麦“毛毛”了，难免深受其害，身体痒痒的又挠又叫。从打场、收储，再到淘，炒，莜麦“毛毛”无处不在，肆意横行，持续侵袭。大人们在劳作过程中，在脖子上围裹一条毛巾，把袖口和裤口扎紧。然而，时间久了，少有松懈，“毛毛”会慢慢地潜入，因此，每完成一道工序，人会遭一次罪，着实让你痛苦一阵子。那时我们小孩对“毛毛”恨之入骨，大人们忍不住奇痒，也会骂骂咧咧一番。只有等到做成面食，上了餐桌，这种怨恨就抛到九霄云外了，我们小孩子更是忘得一干二净。饭毕，那一种复杂矛盾的情感转化为“恨之切，爱之深”的启发和享受之中，这种爱恨交集随着时光的切割，恼人的经历，远远比不上莜面的好吃、充饥、疗疾，又能缓解我儿时饥饿的好感，儿时的莜面宝贝，自然而然镌刻在我的心中，种入我的灵魂。“黄莜麦”的香脆可口，“炒面”的方便耐饥，它是我们这方百姓与莜麦的一种地脉天缘，正因了那份不变的水、土、物、人的原生态情怀，牵挂也就成为我永远的莜麦情结。

我跟随母亲在家乡的田间小道上，数不清多少回了，走来走去，尤其爱和小伙伴们钻入莜麦地里，那串串麦穗像无数小铃铛，当微风轻轻掠过，麦铃相互碰撞，麦壳发出的声音柔中带刚，悦耳动听。麦穗抚摸着我的头，就像母亲的呵护，风儿带着泥土氤氲的麦香气息，鼓起一波又一波麦浪，绕了一道梁又一道凹，起起伏伏，演奏出天籁般的圣乐，如潮是浪地漫过山那边去，家乡的味道一丝丝一缕缕地留在儿时的记忆里，一直陪伴着我等家乡的游子远在他乡的成长生涯中。

几千年来，家乡的莜麦面食，从天天充饥到日日食用，由单一种类到多种花样，不离不弃，生息相关。故土的乡亲们爱之惜之，丰富创意了极具魅力的本土昵称：窝窝、鱼鱼、圪团儿、饨饨、夹夹；操作花样有：推窝窝、压饸烙、捏圪团、搅拿糕、炒傀儡、蒸饺子、拌丸丸、熬糊糊、烙烙饼、推刨杂 ......

家乡的莜面就像一根根圆润溜滑的丝带，在我心中雅存酝酿，织成“丝路”的纽带，这头连着故乡的父母亲人，那头牵着繁华城市的我们。小时候记得父亲常说：“揭笼莜面三口香。”下地干活的大人和放学的小孩儿，中午一进家门，母亲一笼热气腾腾、油光可鉴、香气四溢的莜面窝窝和 “鱼鱼”已摆放在炕桌上，我常常饿得慌，等不及，口水不住地流着，忍不住夹一筷子先吃一口，口感特好，直达味蕾，香馨可口，神清气爽。一顿莜面呼啦呼啦吃起来，用不了一个时辰，满头大汗，两大碗盐汤土豆拌莜面吃得一干二净，碗底朝天。吃出一脸红颜容光，饥饿的年月真应了父亲那句话。在以后的日子里，温饱解决，小康已达，可总觉得一生中没有哪一种饮食能比得上“揭笼莜面” 的奇香，或许因了贫困岁月的原因吧！

“十年九旱”的故乡，如遇大灾，乡亲们吃返销，靠救济，春夏接济不上，与远亲周借点旧粮，挖些野菜。家大人多，饭是母亲给定量的，每顿饭要分份的。平时养的鸡，生的蛋是用来交换日常用品的。遇上不好的年景，“揭笼莜面”，母亲是不允许我们小孩先吃一口，那时总觉得母亲刻薄、小气、无情，不知母亲饭少要分份吃的良苦用心。等一家人齐了，可有时母亲还是磨磨蹭蹭，操着铁勺，滴少许胡油，放在灶火上，油烧红了后，撒点扎蒙花，只听“刺啦”一声响，迅疾将勺子里的油倒入盛盐汤的盆里，方才程序完成。我的心顿时像花一样开放了。母亲每人给半拉熟土豆，各自放在碗里，然后将分到手的莜面拌到一起，一口气消灭干净。未饱，喝一碗菜汤水，“莜面吃个半饱饱，喝完汤水正好好”。那年月少食耐饥的莜面宝贝，很是适应了饥不饱食的拮据生存。

现在莜面出挑得更有文化范儿了，莜面美食有各种各样的形象，宛如本土女人们灵秀智巧的双手雕琢成的一件件艺术品，而且是地球村独一无二的。

“有朋自远方来，不亦乐乎”，这里的女人在招待亲朋好友、远方客人的礼仪中，自然少不了本土习俗的热情款待，尽情地把平日里的厨艺亮相一番，使出浑身解数，充分展示惟妙惟肖的绝活。搓鱼鱼，一次双手搓六根、八根，一根根有弹性而柔顺的“鱼鱼”粗细均匀，手法流利，节奏如舞，速度飞快；推窝窝，手背上托一块莜面团，右手在一块光滑可鉴的大理石上，手和指配合默契，右手一翻，两指间一挤一压一推，一个面片一卷就是一个窝窝。那娴熟的动作操作自如，技艺高超，不大一会儿功夫，笼屉便满了，看上去像蜂窝状。上锅蒸十分钟就熟了，接着用本土的野扎蒙花炝出黄橙橙的卤汤，客人品尝着香喷喷美食，在做与吃的过程中，享受了一场“看好吃香”的别开生面的视觉和味觉的艺术盛宴。

莜面主粮，这里的人们千百年来付出的辛劳，慢慢的种入了本土人的骨子里，潜藏在血脉里，融化在灵魂里。因此，父老乡亲就有了莜面的庇护，莜面的味道，莜面的性格。《黄帝内经》莜麦称“伽师”，《史记》称“斯”学名叫裸燕麦，诞生在内蒙古高原中部海拔两千米以上一狭小的区域，这里的土地纯净，蓝蓝的天，高高的云，空气清新宜人，地下水坚守着原生状态。不愧为中华大地“独有、珍贵”之粮。据权威资料考证，因了莜麦耐高寒，具备了高蛋白，低碳化合物的品质，含有可溶性纤维和不可溶性纤维，现代科学实验有证，能大量吸收人体的胆固醇，有缓解结肠癌、糖尿病、便秘、静脉曲张、静脉炎等病患的辅疗功效。

“一方水土养一方人”，高寒凉爽的地缘生命基因造化，莜麦在凄风冷雨中刚直挺立，茎秆粗壮，如北方高原大漠的蒙古汉子；叶子细长，如草原的蒙古格格。莜麦根系发达，分蘖力强，穗长而大，籽粒饱满，喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，面白味美耐饥。它与阴山深处这方土地上的人同生共长，习性相合，与黄河文明息息相关。黄河支脉伞状放射，穿阴山大青山一脉而过，便有分布在丘陵、山地，沟沟坎坎，坡坡梁梁的向阳人家，还有放眼望不出数十里的小盆地，你走着走着就会发现烟火，有烟火的地方就有人口不多的小村落，烟与火休戚相关，三件宝“山药（土豆）、莜麦、羊皮袄”与星罗棋布的本土人形影不离，我的故乡就是这方水土的成员之一。

这方水土的莜麦，夏天吸足了水分，吐出了青春的穗，然后开了花，麦穗上裹上了一层金黄的花粉，孕育出麦粒吮吸着又香又甜的乳汁，一天天鼓胀起来，成熟的粒粒食粮，年年岁岁养育着这里世世代代的子民。到了秋天，莜麦的气息迎面而来，甜甜爽爽，清清香香，那是家乡的味道，儿时的味道，母亲的味道，它粘合着童年淘劣的记忆，金黄的炒莜麦小食品，充饥的莜麦炒面，父母亲把我们的幼年生存捆绑在莜麦的土地上，从孕育开始就吸吮着家乡痩土的可怜营养。家乡的水，家乡的空气，家乡的丘陵和坡梁，家乡的风土人情、饮食文化，统统铭刻在我心中。当一个生命呱呱坠地的那一刻就注定与这个高寒、干旱、奇特的土地结下了割不断的情，舍不得的缘。我对岁月深处的莜面饮食记忆，更新了被肥酒大肉折腾的疲惫不堪的食欲，看是平凡普通的莜面，他散发的是我们本土生命的营养精华，莜面这精灵也知性的践诺了有百益而无一害的健康神奇的主粮角色。

阴山深处地理气候使然，饮食结构较之南方水乡来说，明显地单调粗放，冬天漫长，蔬菜储存仅有土豆和少量的风干菜，然而，生活在这里的人们壮实、高大、魁梧，少有因营养不良而患病的。就好像这方土地上的莜麦独家品种一样，这里的天地任性，牵恋着太阳的光辉，常常会驻足停留长久的时间，不遗余力地彻照，毫不吝啬地把充足的光和热赐予万物，清清凉凉，干干爽爽，没有半点江南潮湿梅雨的境遇。四季分明，冬夏反差大，成就了这里的人们义气、豁达、豪爽的莜麦性格。神奇可爱的莜麦具有别的食粮在成品过程中没有的非凡之处，莜麦要“三熟”：首先把莜麦粒炒熟，其次磨成面粉后，做面食时要开水烫熟，然后上笼蒸熟。这就是莜面炒、烫、蒸“三熟”的程序。这是别的粮食作物望尘莫及的，无法比拟的。

人的饮食源于水土。一代又一代阴山人在这片热土上繁衍生息，从秦汉屯垦的先民到晋商走西口的移民，用他们勤劳的双手和智慧开拓这方荒野，祖祖辈辈与“十年九旱靠天吃饭”的高寒地域为伍，春生夏长秋实，难得几次雨水滋润，可莜麦执着于籽实饱满，偶遇大旱，莜麦苗与野草为伴，是当地优质的牧草，秋收后是牛马羊的上等草料。丘陵连绵、山间盆地、高原草甸的独特环境，造就了人食畜食的最佳契合的食粮，古有漠北的蒙古王成吉思汗率领强人壮马横扫欧亚大陆，除了随身携带的“燕麦（莜麦）奶茶”，炒莜面小食品外，还给战马带着莜麦草料，体现了一种人畜皆食的因果源缘。成吉思汗的将士的远征的军粮，宫廷的御品供奉，燕麦（莜麦）所记载的稀有独特从未衰萎，而且逐渐成为皇室和子民喜爱的专有食品。史书载清孝庄太后和孙子康熙的长寿历来被传为民间佳话，其奥妙与莜麦有着千丝万缕的联系，孝庄晚年从未离开过燕麦（莜麦）粥，祖孙长寿似乎与天天食用燕麦（莜麦）粥的习惯分不开。在晋陕走西口路上，传颂着体验着“四十里的莜面，三十里的糕，十里的荞面饿断腰”的民谣。唱出了穿越时空的广告效应。那是漫漫长路上走西口的先辈们行商坐贾打尖的伙食。近代“蒋宋孔陈”的陈立夫先生，年老患糖尿病，能够长寿终老，据说也是喜好一口燕麦（莜面）粥。莜麦是故乡父母关爱在外儿女捎带的干粮，莜麦是对天下子民真切质朴的天地恩赐。

莜麦根植于传统的养生中，沉淀在岁月深处的情缘中。那些流淌在阴山乡野的莜麦故事，年年有新说，岁岁出奇效。

家乡的莜面，北中国的“天地特产”，本土人的福祉，我们在外游子的精神寄寓。莜面的千般吃法，随着“医易”养生文化的传承，莜面的卤汤在不断更新和提升，由粗放型发展为精细型，盐汤调莜面的贫穷年代已经升级为现在的各色蔬菜汤，羊肉蘑菇汤，冷调凉拌花样繁多，各地风味各有千秋；加工成烙饼、炒面、燕麦片、方便面等，当下已成为出口外销的品牌产品。说起莜面，不是土生土长本地人，相当数计的人不知为何物，如果谈及燕麦，国内外却名声远扬，无人不晓。燕麦（莜麦）已诞生出多种美味食谱，多种保健食品专利，成为人们现代生活中不可或缺的诱人味蕾的健康佳肴。

家乡的莜面蕴含着纯正浓郁的本土味儿，驻守在每一个虔诚的故乡儿女心里，能让你咀嚼出千百年来这方土地上的人间烟火味道。它是那么淳朴，那么厚重，那么温馨，留给子孙后代一个丰润圆满的至宝，稀有的无法抗拒，难以释怀。在家乡的人脉里，无论是官员、老板、商家，还是咱们平民百姓，无一不喜爱有口皆碑的莜面。那属实是家乡多情土地上孕育的天地人的缘分，是这里的人们永远难以磨灭的飘香万里的家乡味。

无论是五湖四海的家乡游子，，还是异国远洋的故乡亲人，重重远山，浩浩大洋，挡得住山，挡得住水，挡不住他们对故土的思念，对家乡情有独钟的莜面情结。曾记得，我每次远行归来，总要把莜面的花样吃法品尝个够，临别时，行囊里总忘不了带上点家乡的莜面食品，就好像带着家乡的水土气息一样；家乡的亲人每每踏上故土，也总会热切地奔向父母一样的莜面村，迫不及待的饱餐一顿久违的家乡味道；那些过往的客商也会慕名光临家乡的莜面馆，品酌一回异乡的独特风味。

家乡的古旧风物大多尘封在苍茫遥远的记忆里，唯有莜面青春驻颜，历久弥新，焕发出前所未有的抗病养生的鲜活因子，走出家乡热土，走向全国，融入世界。

做好以武川为牵头的莜面面食品牌大文章，将独有的莜面中式餐饮，从北中国阴山一带高寒区域的小天地，走向更大更广阔的国际大市场，对接经济大战略，在“一带一路”的辐射下，让北中国的莜面加入国际粮食循环，抓住机遇，抓住莜面面食行业的空白点，抓住莜面养生防病功能是其他面食无法具备的优势，打出原生保健的国际品牌，以阴山后的武川县为中心地区，在经典造型吃法的基础上承前启后，不断地另辟蹊径，努力向着“治未病”、强身健体的路径拓展，有望在不久远的时日跻身世界美食行列，真正成为地球村独一无二的现代养生饮食文化的珍馐国宝。  

公元二零一七年六月六日鹿城