泡茶小常识

龍五

泡茶的“留根”、“闷泡”和“坐杯”，你都了解吗？





苏茶网

7天前

喝茶到一定阶段，和茶友的交流上就会有专业的术语冒出来。就拿泡茶来说，除了我们平时常说的“出汤”外，还有“留根”、“闷泡”和“坐杯”，这其中的区别，你知道么？



01留 根

所谓留根，就是在泡茶的时候不一次将茶汤出尽，留一部分在杯/壶中，和后道的茶在一起。

采用这样的泡法，是为了让茶叶的滋味得到延续，使得茶汤的风味不会有太大的起伏变化，是有意为之的。



“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定，有出六分留四分,也有出七分留三分等等。

在泡茶时，一般有两种情况会用到留根法。

1煮茶

煮茶，就是把茶煮着喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。



一般在煮茶的时候，不要每次都把茶汤都倒干净，留下1/5的母汤，以备续水之用。

以煮老白茶为例，这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。

2泡绿茶或新白茶时

冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时，也可以采取留下部分茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。

留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验。

这样可以均匀每一泡茶汤的浓度，避免出现前几杯鲜爽清香，后几泡就变得宛如白水般的窘境。



　

02闷泡

闷泡，可理解为“闷+泡”。

闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。泡，即茶叶浸泡在水中。

我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。



在茶圈，闷泡这个话题，常常引发不少争议。旗帜分明，观点鲜明，分为两大阵营。

一队，支持泡茶时要闷泡，若是不闷泡，茶汤根本没滋味。再加之，好茶不怕闷，闷了也不苦不涩的，才是好茶。泡茶不闷泡，根本分别不出茶叶的好坏。

另一对，反对泡茶闷泡，认为这是对好茶最大的破坏，闷泡根本并非常规喝茶方式。好茶，内质丰富，泡茶时稍稍与水接触，内质物便会磅礴而发，释放出好滋味。

若是用闷泡的手法，内质物提早过多释放，一来造成内质物损耗，二来容易将茶泡得浓重苦涩，不符合健康喝茶理念。



闷泡，其实是一种比较极端的做法。很多老茶客会采用闷泡，但目的让茶叶的缺点呈现出来，由此来决定是否值得购买。

在日常饮茶过程中，不建议用闷泡的方式喝茶。这种长时间闷泡出来的茶，茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大。



03坐杯

从字面意思上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。而实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时候，我们就会延缓出汤的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。

如果是冲泡岩茶，到第四泡时建议延缓10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些。如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。



需要注意的是，坐杯和闷泡，是不一样的。

闷泡是是一种比较极端的做法，比如审评茶叶时就会采取这样的方式，更容易呈现茶叶的缺点。而坐杯是循序渐进的，目的是让茶汤更好喝。

分清这些泡茶方法在细节上的不同，在真正冲泡茶叶时正确应对，从而泡出更好喝的茶。

danhaidong

牛茶经！