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凉拌马齿苋

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发表于 2022-6-21 09:32:20 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自内蒙古

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【老饕侃吃野菜图鉴】今年原没打算种马齿苋,而是继续种蒲公英。没想到网购的蒲公英种子是弦货,种了两次没出苗,这才改种了马齿苋。

还是自己采留的种子可靠,种上几天就出苗,而且生长旺盛。再有两三天就该返京了,抓紧吃一顿,今晚就做了蒜泥凉拌,味道还是那个味道,真好。

《中国野菜食谱大全》收有192种野菜,马齿苋位列第二。有三种食法:
凉拌马齿苋、马齿苋粥、马齿苋包子。

我多凉拌,冬天才用夏秋采收冷冻的马齿苋包包子。

该书对马齿苋的介绍文字如下:
马齿苋为马齿苋科植物马齿苋Portulaca  oleracea  L. 的幼嫩茎叶,它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”
        现代分析知马齿苋每百克鲜茎叶含水分92克,蛋白质2.3克,脂肪0.5克,碳水化合物3克,钙85毫克,磷56毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素2.23毫克,维生素C23毫克。还含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐,含有不少二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、维生素B1、B2等营养成分,药理实验证实:它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制
作用,有“天然抗生素”的美称。
         马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。《生草药性备要》载:“治红痢症,清热毒,洗痔疮疳疗”。《滇南本草》载:“益气,清暑热,宽中下气,润肠,消积滞,杀虫,疗疮红肿疼痛”。
        食用注意:凡脾胃虚寒者少食。

凉拌方法:
主料:鲜嫩马齿苋。
辅料:酱油、蒜泥、麻油。
(我的凉拌辅料为:蒜泥、精盐、香醋。不用酱油和生抽)
做法:马齿苋洗净用开水焯透,捞出切寸段装盘,用辅料拌匀即可。

马齿苋粥做法:主料:马齿苋100克,粳米50克。
辅料:精盐、葱花、素油。
做法:马齿苋洗净焯透,切碎用葱花炒过,与粳米同熬即可。

马齿苋包子:
主料:面粉适量,马齿苋适量,油豆腐(我不用)。
辅料:精盐、味精(我不用)、素油。
做法:马齿苋与油豆腐切碎,加精盐、味精、素油,拌匀成馅, 即可包包子。
(我不用油豆腐,而是配猪肉,味道更好)

六种野菜图书均是暖石斋藏书。

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发表于 2022-6-21 09:47:51 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自内蒙古
马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。
发表于 2022-6-21 15:04:52 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自内蒙古
“益气,清暑热,宽中下气,润肠,消积滞,杀虫,疗疮红肿疼痛”
发表于 2022-6-21 16:40:53 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自内蒙古
还是自己采留的种子可靠,种上几天就出苗
发表于 2022-6-21 18:13:05 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自内蒙古
。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”
发表于 2022-6-21 19:18:35 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自内蒙古
凉拌马齿苋、马齿苋粥、马齿苋包子
发表于 2022-6-21 21:26:38 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自内蒙古
夏天凉拌马歨苋太好吃了赞!
发表于 2022-6-21 22:11:47 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自内蒙古
凉拌马齿苋营养又好吃赞
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