寻找包头美食||失传的“黑色官膳”现身乐厨

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“黑官膳”餐桌上引惊奇

黑米、黑豆、黑木耳、黑芝麻……以补肾、防衰老、保健益寿等功效，成为人们餐桌上的佳宠。

但当一盘盘乌黑乌黑的猪蹄、鸡翅、猪皮卷、鹌鹑蛋摆上桌后，人们的脸上不禁流露出惊奇的神情。

这么黑的鸡翅、猪蹄，像是被墨水浸泡过，是怎么做的？

这种‘黑官膳’在啥营养价值？多少钱一盘？

这是不是中医药膳，能在家自制吗？

人们一个接着一个的问题，让品鉴活动现场气氛非常热烈。

食药界品鉴团

     乐厨企划经理杨海山告诉记者，他们推出的黑官膳餐品，优选乡村鸡翅、猪脚、鹌鹑蛋、猪皮四式主料食材，先以正宗乌饭树叶汁浸泡15小时，后蒸5分钟定色，再用秘制卤水卤制，从而制成乐厨黑官膳。“每一道菜的制作工序复杂，非常耗时，是经过乐厨大师们不断研发，反复试验而成的。”杨海山说

       追溯民国时期南京流行餐品“黑官膳”是民国时期在南京流行一时的餐品。

       据了解，“黑官膳”最早出现在1928年，南京市丹凤街一家叫双凤园的餐馆，以乌饭树叶做天然染料让食物上色成为黑菜。由于做法考究不放人工调味品，靠的是烧、炖、煮的功夫，并且做出的黑菜在南京城独此一家，让这家饭馆生意特别红火。随着这种黑菜的名气越来越大，许多民国高官如林森、于右任、戴季陶、张群、陈立夫、陈果夫等人经常来订餐，或到双凤园吃，当时市民就称这种的黑色食物为“官膳”。抗日战争爆发后，双凤园关门，黑官膳就此消失。

       记者查阅资料得知，“黑官膳”也是蒋介石和宋美龄最爱吃的餐品。一道名为“赛虎筋”的黑官膳就是蒋介石当年最喜欢吃的菜。这道菜用猪蹄筋制作，因为营养丰富，当时人称“赛虎筋”，意思就是说比虎筋的营养还要高;宋美龄最喜欢吃“赛熊掌”。这道菜选用优质猪蹄，经天然黑色素调配而成。炖过之后，黑色的猪蹄和白色的汤汁黑白分明，具有养颜、丰胸等功效。

食疗

       常吃补精髓 坚筋骨 益寿

      现代营养学认为，各种黑色食物的营养保健和药用价值很高，可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发等均有很好的疗效。

      乐厨的黑官膳虽说是人工制作而成，但其“漆黑”的秘密就是乌饭树叶。“这些餐品是把乌饭树叶子清洗，然后用榨汁机将乌饭汁榨出，用汁浸泡食物，使食物变成黑色。”杨海山说。

      据了解，乌饭树又叫“南烛”，也叫“较青精树”，喜光、耐旱、耐寒，在长江以南地区广有分布。它的汁具有一种特殊的清香，而且还有明目补肾的效果。据《本草纲目》记载，乌饭树叶可润颜色、益肠胃、灭三虫、补精髓、坚筋骨，常食之可改善血液循环，防止血管硬化，延缓衰老，有保健益寿的作用。

猪脚

鹌鹑蛋

推广

       店内品尝or礼盒定制

       为了将“黑官膳”这种营养保健餐品广为人知，乐厨在研发成功后，作为各店推荐餐品介绍给顾客，并免费品尝……“有的顾客看到乌黑的餐品，很是好奇，便主动品尝；有的顾客，则被这种黑餐吓到了，不敢试吃……”杨海山谈起顾客们不同的表现，忍俊不禁。

      目前，除了在乐厨各店可以品尝到“黑官膳”外，他们还推出了黑官膳定制礼盒，盒内四式菜肴鲜香浓郁，风味独特，更具有黑食品明目补肾保健益寿的独特功效，礼盒内还有乌饭树叶及乐厨精选大米、燕麦米，在家中即可自制一桌乌饭，更添生活乐趣。

      另外，黑官膳礼盒选用质感厚重的木系定制，简约包装朴实大气，无论送亲朋好友，亦或招待宴请不仅是一份朴实无华的新年贺礼，更是餐桌上别具一格的一道新春菜肴。

企业素描

        乐厨餐饮集团，成立于2011年，由热爱美食的专业品牌运营管理团队创建。经过多年的发展，乐厨旗下现已拥有乐厨家常菜、鼎盛云天大酒店、华义餐厅、香爱丽舍主题宴会城、苜有饺子等五大品牌，涉及餐饮服务、酒店宴会、中式快餐等不同领域近30家门店，拥有员工超过2500人，专业厨师团队近500人。经过多年经验积累，乐厨餐饮集团旗下的两大成熟品牌——“乐厨家常菜”与“苜有饺子”携手进军全国市场，3-5年之内将在北京、上海等一线城市实现50家门店布局，使乐厨真正成为具有全国影响力的餐饮企业。

市民戊戍戌

高丰

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浩铭

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