老馆子，风过后你还在吗？

筷子品牌课堂 · 发表于 2018-12-20 11:23:15

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[天亮侃餐饮] 在经济不景气的当下，“老馆子”品类以人均45元的低价，成功打了一场低价侧翼战。这种策略对于新涌入市场的大批家庭赋闲人员、骑行族、徒步族、准退休人员来说是非常有效的，因为他们并不太看中品质，而更看中价格。但“老馆子”品类在取得侧翼战的初步成功后，并没有乘胜追击，而是一味地在“老”字上下功夫，以为越老消费者越喜欢，于是环境越来越老、菜品越来越老，但利润率却越来越低，许多“老馆子”看起来红火，个中滋味却只有老板清楚。原因就是老板没有弄明白老馆子真正吸引客人的点是“低价”，而不是“老”，所谓“老”的环境等，只是为这种低价找的一个冠冕堂皇的理由。那么，老馆子品类的机会在哪里呢？那就是为自己的低价找一个核心差异点，并调整菜品结构，保证结构性的成本优势，做出自己的特色。

张戈 · 发表于 2018-12-20 13:49:07

什么意思?

自由发官方APP · 发表于 2018-12-20 14:59:14

老馆长风头正当时

筷子品牌课堂 · 发表于 2018-12-20 20:42:35

自由发官方APP 发表于 2018-12-20 14:59
老馆长风头正当时

老馆子品类方兴未艾，但同质化严重，而且也没有出现领导品牌

自由发官方APP · 发表于 2018-12-20 22:26:49

这个段位先蓄客建立用户群后期优化升级产品我的理解赵老师

筷子品牌课堂 · 发表于 2018-12-21 06:18:36

自由发官方APP 发表于 2018-12-20 22:26
这个段位先蓄客建立用户群后期优化升级产品我的理解赵老师

是呢

背时 · 发表于 2019-12-16 10:05:28

何处寻？

市民戊戍戌 · 发表于 2021-11-14 18:40:45

高丰 · 发表于 2021-11-16 08:27:55

高淇 · 发表于 2021-11-16 08:54:37

美食

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